什么是固態(tài)釀酒和液態(tài)釀酒有什么區(qū)別?

1、原料不同：液態(tài)酒的原料是糧谷、薯類、糖蜜類等。固態(tài)酒的原料是高粱、大米、糯米、玉米、小麥等； 2、釀造工藝不同：固態(tài)酒采用的是傳統(tǒng)釀造工藝，也就是固態(tài)配料，通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾以及貯存而形成的，而液態(tài)酒是新型的釀酒技術(shù)，直接在食用酒精中加入糖化發(fā)酵劑等直接調(diào)兌而成的； ? 3、口感不同：固態(tài)酒中有股雜糧的味道，香味濃厚且經(jīng)久不散，而液態(tài)酒有股酒精味，香氣極易揮發(fā)； 4、鑒別方法不同：固態(tài)酒在低溫下會(huì)凝固，而液態(tài)酒在低溫下并不會(huì)凝固。 ? 固態(tài)酒在本質(zhì)上都是用糧食做的，固態(tài)法白酒是在蒸煮、糖化、發(fā)酵等主要過(guò)程中所采用固態(tài)固態(tài)基質(zhì)形態(tài)所生產(chǎn)出來(lái)的白酒。液態(tài)法白酒是以薯類、糧谷等為原料，經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線，再經(jīng)過(guò)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。

白酒原料表順序說(shuō)明了什么?

要判斷一瓶酒是用什么原料釀制而成，我們可以通過(guò)酒標(biāo)上的配料表得出結(jié)論。配料列表是酒標(biāo)必須包含的內(nèi)容之一。在白酒釀造過(guò)程中使用的原料和配料（包括水和使用食用酒精）必須在配料列表中一一列出。配料列表均以“原料”或者“原料與輔料”打頭，列表中各種原料的排列順序代表了它們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中加入量由多到少的順序。另外，用糧谷為原料釀造的白酒稱為糧食白酒，而用含淀粉或糖的非糧谷類物質(zhì)作為原料釀造的白酒稱為其他原料白酒。 配制酒（露酒）應(yīng)標(biāo)示所用酒基，串蒸、浸泡、添加的食用動(dòng)植物（或其制品），國(guó)家允許使用的中草藥以及食品添加劑等。當(dāng)酒類產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定允許使用食品添加劑時(shí)（配制酒有時(shí)使用），食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定；甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)標(biāo)示具體名稱；其他食品添加劑可以按GB2760的規(guī)定標(biāo)示具體名稱或類別名稱。當(dāng)一種酒中添加了兩種或兩種以上“著色劑”時(shí)，可以標(biāo)示其類別名稱（著色劑），再在其后加括號(hào)，標(biāo)示相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的代碼。

酒，用高粱、大麥、米、葡萄或其它水果發(fā)酵制成的飲料。如白酒；黃酒；啤酒；葡萄酒。白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。中國(guó)白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒酵的糖或水果中直接可發(fā)酵的糖，經(jīng)微生物酵母菌的作用進(jìn)一步轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳的結(jié)果。

醬香型白酒的釀造工藝流程母糟 大曲→粉碎→曲粉↓ ↓高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→攤涼→加曲→↓ ↓酒尾 原酒→貯存→勾兌→再貯存→→翻拌，白酒釀造完成后進(jìn)行分級(jí)、貯存，勾兌、化驗(yàn)、過(guò)濾、灌裝幾個(gè)步驟。沒(méi)有配料表這種說(shuō)法。白酒發(fā)酵的時(shí)候需要的原料（糧食）種類不同、輔料、大曲的比例

威士忌和白酒釀造工藝區(qū)別?

威士忌和白酒在釀造工藝方面最大的區(qū)別為白酒是蒸餾系的工藝，而威士忌采取的是發(fā)酵工藝。白酒是由谷物等淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料釀制而成的。而威士忌的釀酒原料比較豐富，其中有大麥、小麥、黑麥和玉米等谷物。 白酒的釀造高度依賴于生態(tài)和人的把控，成本高，醬酒五年才出廠。 威士忌是取麥芽釀酒，對(duì)釀造環(huán)境沒(méi)有特殊要求，只需要一個(gè)干凈的池子，控制菌種和制酒成本即可。

威士忌和白酒在釀造工藝上有一些區(qū)別。主要區(qū)別如下： 原料：威士忌的主要原料是谷物，如大麥、小麥、黑麥和玉米等。而白酒的主要原料是糧食，如高粱、小麥、玉米等。 發(fā)酵：威士忌的發(fā)酵過(guò)程通常使用麥芽，將谷物淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后再進(jìn)行發(fā)酵。而白酒的發(fā)酵過(guò)程通常使用曲菌，將糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后再進(jìn)行發(fā)酵。 蒸餾：威士忌通常采用蒸餾的方式進(jìn)行提純，通過(guò)蒸餾過(guò)程去除雜質(zhì)，提高酒精度。而白酒通常采用多次蒸餾的方式進(jìn)行提純，以達(dá)到更高的酒精度。 醇化：威士忌在蒸餾后通常會(huì)進(jìn)行橡木桶陳釀，以使其獲得更豐富的口感和風(fēng)味。而白酒通常不進(jìn)行陳釀，直接進(jìn)行瓶裝銷售。

威士忌和白酒是兩種不同類型的酒，它們的釀造工藝也有一些區(qū)別。 威士忌是一種以大麥為原料釀造的蒸餾酒，主要產(chǎn)地為蘇格蘭和愛爾蘭。威士忌的釀造過(guò)程主要包括以下幾個(gè)步驟：首先，將大麥麥芽浸泡并發(fā)芽，然后將其烘干，形成麥芽；接著，將麥芽磨碎，加水制成糊狀物，稱為麥汁；再將麥汁發(fā)酵，得到發(fā)酵液；最后，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，分離出酒精，然后將其貯存在橡木桶中陳釀。威士忌的陳年時(shí)間越長(zhǎng)，口感越醇厚。 而白酒是一種以糧食為原料發(fā)酵釀造的蒸餾酒，主要產(chǎn)地為中國(guó)。白酒的釀造過(guò)程主要包括以下幾個(gè)步驟：首先，將糧食進(jìn)行糖化，得到糖化液；接著，將糖化液進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵液；最后，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，分離出酒精。白酒通常需要多次蒸餾，以提高酒精含量。白酒的陳釀時(shí)間相對(duì)較短，一般以幾個(gè)月到幾年為主。 總體來(lái)說(shuō)，威士忌和白酒在原料選擇、釀造工藝和陳釀時(shí)間等方面有一些區(qū)別，這也導(dǎo)致了它們?cè)诳诟泻惋L(fēng)味上的差異。

威士忌以糧食谷物為主要原料，用大麥芽作為糖化發(fā)酵劑，采用液態(tài)發(fā)酵法經(jīng)蒸餾獲得原酒后，再盛于橡木桶內(nèi)貯藏?cái)?shù)年而成（普通品貯藏期約3年，上等品貯藏期在7年以上）。其品種按風(fēng)味特點(diǎn)來(lái)區(qū)分有蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌和美國(guó)波旁威士忌等；按原材料選用來(lái)分有大麥威士忌、黑麥威士忌等。威士忌除單獨(dú)飲用外，還可將其與檸檬水、汽水混合飲用。 白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味

5種糧食釀酒方法?

我說(shuō)的就是五糧酒，用大米、糯米、小麥、高粱和玉米這五種糧食作為原料?？诟蟹浅：?，并且入口醇和飽滿。 簡(jiǎn)單傳統(tǒng)的五糧酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水 大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麥（16%） 1、五種糧食分開發(fā)酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸餾。 2、在蒸酒前兩天，在發(fā)酵好的酒醅里加入。 已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml 五糧香精20 ml 濃香香精 15 ml 茅臺(tái)香精 8 ml 醬香香精 8 ml 3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦劑20 ml、定香劑15 ml 共同攪拌密封1-2天即可。 想要做出特色精品五糧酒的配方是： 比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水 1、蒸酒前，在發(fā)酵好的酒醅里加炒：高粱粉：1.8斤、玉米粉：0.4斤、小麥粉：0.8斤、糯米粉：1.1斤 2、蒸酒前，再加入8兩醬油、2兩白醋、4-6塊豆腐乳 高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml 五糧香精20 ml 濃香香精15 ml 茅臺(tái)香精10 ml 醬香香精8 ml 老窯曲香精10 ml 3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦劑20 ml、乳酸乙酯40 ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味劑60ML、定香劑15 ml，共同攪拌密封1-2天即可。 五糧經(jīng)過(guò)炒香，打粉發(fā)酵，香味濃郁豐滿，口味濃醇，入口綿柔，口感飽滿。

第一種：傳統(tǒng)熟料固態(tài)發(fā)酵工藝： 選糧-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-糖化-回糟/拌稻殼-裝缸發(fā)酵-蒸餾-封壇-存放-盤勾-裝瓶銷售。 第二種：傳統(tǒng)熟料液態(tài)發(fā)酵工藝； 選糧-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-糖化-裝缸-加水1：2發(fā)酵-蒸餾-封壇-存放-盤勾-裝瓶銷售。 第三種：傳統(tǒng)半固態(tài)發(fā)酵工藝； 選糧-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-糖化-裝缸發(fā)酵7天-加水1：1發(fā)酵-蒸餾-封壇-存放-盤勾-裝瓶銷售。